Linguine alle Vongole – Η γεύση της Νάπολης σε ένα πιάτο

Τα Linguine alle Vongole είναι μία από τις πιο εμβληματικές συνταγές της νότιας Ιταλίας και ιδιαίτερα της Νάπολης. Πρόκειται για ένα πιάτο που γεννήθηκε στις παραθαλάσσιες περιοχές της Καμπανίας, εκεί όπου η φρεσκάδα της θάλασσας συναντά την απλότητα της ιταλικής cucina povera: λίγα υλικά, άριστης ποιότητας, που δίνουν ένα αποτέλεσμα γεμάτο χαρακτήρα και κομψότητα. 

Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην ισορροπία: τα αχνισμένα κυδώνια (vongole), το εξαιρετικό ελαιόλαδο, το σκόρδο, ο μαϊντανός και λίγο λευκό κρασί δημιουργούν μία φυσική, μεταξένια σάλτσα που αγκαλιάζει τα linguine χωρίς κρέμες ή βαριές προσθήκες. Οι Ιταλοί επιμένουν ότι το πιάτο πρέπει να παραμένει λιτό και αυθεντικό — χωρίς τυρί, χωρίς βούτυρο και συνήθως χωρίς ντομάτα, αν και σε ορισμένες περιοχές προσθέτουν λίγα ντοματίνια για ελαφριά οξύτητα. 

Μια εξαιρετική συνταγή που γίνεται ακόμη καλύτερη με τα σκεύη Function 4 της WMF και σας ταξιδεύει σε μια μικρή trattoria δίπλα στη θάλασσα της Νάπολης!

Linguine alle Vongole (αυθεντική ιταλική συνταγή)

Υλικά (για 4 άτομα)

• 400 γρ. linguine 
• 1 κιλό φρέσκα κυδώνια ή αχιβάδες 
• 3 σκελίδες σκόρδο 
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 
• 120 ml ξηρό λευκό κρασί 
• 1 μικρό ξερό τσίλι ή μπούκοβο 
• 1 μεγάλη χούφτα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο 
• αλάτι 
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

________________________________________

Προετοιμασία των κυδωνιών

1. Βάζουμε τα κυδώνια σε μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό και αρκετό αλάτι. 
2. Τα αφήνουμε για 1-2 ώρες ώστε να αποβάλουν άμμο και ακαθαρσίες. 
3. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. 
4. Πετάμε όσα είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα αγγίζουμε. 
5. Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό για να έχουμε καθαρή και φίνα σάλτσα χωρίς άμμο. 

________________________________________

Εκτέλεση

1. Στη μαρμίτα Function 4 της WMF  βράζουμε αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε τα linguine 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. 
2. Παράλληλα, στην ημίχυτρα Function 4 ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. 
3. Προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και το τσίλι. Τα αφήνουμε να αρωματίσουν το λάδι χωρίς να καούν. 
4. Ρίχνουμε τα κυδώνια και δυναμώνουμε τη φωτιά. 
5. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και καλύπτουμε με το καπάκι για 3–4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. 
6. Αφαιρούμε όσα δεν άνοιξαν. 
7. Με την κουτάλα ζυμαρικών Profi Plus της WMF  μεταφέρουμε τα linguine στην ημίχυτρα μαζί με λίγο από το νερό βρασίματος. 
8. Προσθέτουμε τον μισό μαϊντανό και ανακατεύουμε δυνατά για 1–2 λεπτά μέχρι να δέσει φυσικά η σάλτσα. 
9. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον υπόλοιπο μαϊντανό.