Παγωτό Σοκολάτας με Chili

Παγωτό Σοκολάτας με Chili

Υλικά

• 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών (περίπου 70 γρ.)
• 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη
• 500 ml πλήρες γάλα
• 110 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. κακάο
• 55 γρ. σοκολάτα bitter, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 ½ κ.γ. chili σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

• Τοποθετήστε το μπολ παγωτομηχανής της KitchenAid στην κατάψυξη για 24 ώρες.
• Προσαρμόστε το σύρμα στο μίξερ KitchenAid. Προσθέστε τους κρόκους και 50 γρ. από τη ζάχαρη στον κάδο και χτυπήστε στην ταχύτητα 4 για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα. Αφήστε το στην άκρη.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει.
• Αφαιρέστε προσεκτικά περίπου 100 ml από το ζεστό μείγμα και προσθέστε το αργά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα των κρόκων πίσω στην κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
• Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανακατεύετε συνεχώς, φροντίζοντας να ξύνετε και τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να μην κολλήσει το μείγμα. Συνεχίστε μέχρι να πήξει ελαφρώς και να καλύπτει τη σπάτουλα. Μην αφήσετε το μείγμα να βράσει.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το κακάο, τη σοκολάτα, το chili και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα υλικά. Περάστε αμέσως την κρέμα από λεπτό σουρωτήρι σε καθαρό μπολ.
• Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη, ώστε να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας, και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Όταν το μείγμα έχει παγώσει καλά, τοποθετήστε το παγωμένο μπολ παγωτομηχανής και το εξάρτημα ανάδευσης στο μίξερ. Θέστε το μίξερ στη λειτουργία αργής ανάδευσης και ρίξτε το κρύο μείγμα ενώ λειτουργεί. Αφήστε το να χτυπηθεί για περίπου 20 λεπτά.
• Μεταφέρετε το παγωτό σε αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και αφήστε το στην κατάψυξη για 6–8 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος chili προτιμάτε. Το συγκεκριμένο ταιριάζει ιδανικά με τη μαύρη σοκολάτα.
• Αν προτιμάτε πιο ήπια γεύση, μειώστε την ποσότητα chili στο μισό.
• Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη bitter σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος ή ημίγλυκη σοκολάτα.